‘Foie gras’ es una expresión francesa que significa ‘hígado graso’, llamado a menudo «foie». Se trata del hígado de pato (o ganso) hipertrofiado que ha sido especialmente sobrealimentado. Los de oca son más finos y los de pato poseen un aroma más fuerte. Para la producción de foie gras se utilizan dichas aves acuáticas migratorias por su capacidad natural para acumular grasa en el hígado.
A lo largo de este mes de Mayo podremos disfrutar en Rojo Picota de una receta cada semana elaborada con este manjar gastronómico.
