Las cocinas de Italia y España son pioneras en la técnica de la “stuffa” o de estofar, que consistía en hervir carne con verduras en su propio jugo, a fuego lento.
Existe información que data del siglo XVII donde se mencionan los mejores estofados o guisados de res, que se servían después de una corrida de toros, convocando a multitudes en los aledaños de la plaza.
Hoy en día las cocinas han fusionado esta técnica con otros tipos de carnes, aves, etc, ofreciendo excelentes propuestas…. te animas con las nuestras? 😉
