Existen unas 60 especies distintas de este apreciado pez, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao común. Especie propia de mares fríos, el bacalao de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque se dispone durante todo el año de bacalao salado, desecado, ahumado o congelado.
Existen numerosas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel).
Disfruta el mes de Mayo en Rojo Picota de una receta cada semana con este apreciado pez migratorio:
